酱油是调味料，以大豆、脱脂大豆、小麦、麸皮等粮食为核心原料，经制曲、微生物发酵、压榨、灭菌等工艺制成。中科检测拥有食品检测 CMA 资质，为专业食品检测机构，可开展酿造酱油、配制酱油的发证检测、出厂检测与监督检测。

食品检测--酱油检测

酱油检测项目

理化品质指标：氨基酸态氮、铵盐、总酸、可溶性无盐固形物、全氮、pH、氯化钠(食盐)、色泽、香气、滋味、体态等感官项目;该类指标直接决定酱油等级与风味品质，是判定酱油优劣的核心依据。

食品添加剂检测：苯甲酸、山梨酸、糖精钠、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸、焦糖色、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖;主要核查各类甜味剂、防腐剂、着色剂的添加合规性，严防超范围、超xian量使用食品添加剂的违规行为。

微生物安全指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、霉菌、酵母菌;用于评价酱油生产、灌装、仓储全流程的卫生管控水平。

有害物质检测：铅、总砷、镉、汞、黄曲霉毒素 B₁、3 - 氯丙醇;重点管控重金属、生物毒素及加工副产物，此类物质长期微量摄入会损伤人体脏器，危害身体健康。

酱油检测标准

GB 2717 食品安全国家标准 酱油

GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数

GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.31 食品安全国家标准 食品中对羟基苯甲酸酯类的测定

GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定

GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

GB/T 18186 酿造酱油

食品检测--酱油检测