食品真菌毒素测试的主要目的是检测食品中是否存在真菌毒素污染，并评估其污染程度。真菌毒素是由真菌在食品上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，对人体健康具有潜在危害。通过食品真菌毒素测试，可以及时发现并控制真菌毒素污染的风险，保障公众健康。

食品真菌毒素测试-食品检测机构

食品真菌毒素测试方法

‌酶联免疫吸附测定(ELISA)‌：该方法利用抗体与抗原之间的特异性结合，通过酶催化底物产生颜色变化，从而实现对毒素的定量检测。ELISA具有操作简便、灵敏度高、特异性强等优点，广泛应用于食品中真菌毒素的快速筛查。

‌免疫层析法‌：免疫层析法利用层析技术，将抗体固定在特定的膜上，当样品通过膜时，目标毒素会与抗体结合形成可见的带，从而实现对毒素的定性检测。该方法无需复杂的仪器设备，操作简便快捷，非常适合在基层实验室和现场快速检测中使用。

‌质谱技术‌：质谱技术通过分析毒素的分子量和结构，实现对毒素的定性和定量。质谱技术具有高灵敏度和高特异性，能够准确识别和定量多种真菌毒素，是食品真菌毒素测试中的“金标准"。

食品真菌毒素测试步骤

将特异性的抗体固定在微孔板上的底物上，形成固相抗体。

将待测样品加入微孔板中，如果样品中含有目标真菌毒素，则会与固相抗体结合。

加入酶标记的二抗，二抗能够识别并结合到抗体-毒素复合物上。

加入底物溶液，底物在酶的作用下发生化学反应，产生颜色变化。

通过比色计测定吸光度，根据吸光度与毒素浓度成正比的关系，计算出样品中真菌毒素的含量。

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